На днях вышел очередной ежегодный выпуск знаменитого красного гида Мишлен по Франции. Того самого, что существует еще с начала XX века. История гида Мишлен началась с того, что автомобильная компания – производитель одноименных шин - решила выпустить путеводитель для своих клиентов-автомобилистов. Прошли десятилетия, и сегодня рекомендации гида Мишлен для многих гурманов – главное и, зачастую, единственное руководство к действию при выборе ресторана, тогда как шеф-повара со всего мира ежедневно борются на кухнях своих ресторанов за обладание заветными мишленовскими звездами.

В течение всего года критики гида Мишлен обходят рестораны, соблюдая в ходе визита два простых правила, которые во многом создали изданию репутацию независимого эксперта в области высокой кухни. Ибо критик никогда не объявляет о своем приходе, появляясь инкогнито, и всегда сам оплачивает свой счет. Иными словами, шеф-повар и персонал ресторана должны ежедневно быть на высоте, поскольку нельзя предугадать заранее, когда для них наступит час Икс – день, после которого ресторан либо удержит, либо потеряет или, наоборот, получит еще одну заветную звезду в новом издании гида. Критиков не знают в лицо, они постоянно меняются и, главное, никак не выдают свое присутствие, маскируясь под обычных клиентов ресторана.

Если вернуться к изданию 2014 года, то  во Франции эксперты гида Мишлен присвоили 3 звезды 27 ресторанам, 2 звезды – 79 ресторанам и еще 504 заведения получили 1 звезду. Из парижских заведений стоит выделить «Akrame » в 16-ом округе, про который давно восторженно отзывалась ресторанная пресса.  И наконец-то в этом году он получил свою вторую звезду.

Кроме этого, еще девять парижских ресторанов получили свою первую звезду. И они наверняка не останутся без внимания публики в этом году. Ведь коммерческая логика обязывает молодого шефа, которому еще нужно заработать репутацию, сделать все возможное для того, чтобы сохранить свою первую звезду или даже добавить к ней новую в издании Мишлен будущего года.

Приведу этот список полностью вместе с контактными телефонами, ибо не у всех заведений есть свой веб-сайт. Зато в тарелках клиентов этих ресторанов ожидает что-то очень достойное. Во всяком случае так считают эксперты гида Мишлен:

1)    Jin, 1 округ. Тел: +33 1 42 61 60 71.

2)    Goust, 2 округ. Тел: +33 1 40 15 20 30.

3)    ES, 7 округ. Тел: +33 1 45 51 25 74.

4)    Okuda, 8 округ. Тел: +33 1 40 70 19 19.

5)    La scene, 8 округ. Тел: +33 1 5323 77 77.

6)    Qui Plume la Lune, 11 округ. Тел: +33 1 48 07 45 48.

7)    Septieme, 11 округ. Тел: +33 1 43 67 38 29.

8)    St-James Paris, 16 округ. Тел: +33 1 44 05 81 81.

9)    Rech, 17 округ. Тел: +33 1 58 00 22 13.

Остается только пожелать: «bon appetit!»

Почитать рекомендации о других парижских ресторанах, включая мишленовские, можно здесь.